Dodawaj tę mieszankę stopniowo do bazy z masła. Połącz składniki za pomocą szpatułki lub miksera ustawionego na niskie obroty, pamiętając, aby zebrać z dna miski wszystkie suche składniki.
Mieszaj tylko do momentu, aż znikną ślady suchej mąki. Gdy mąka zostanie już w pełni połączona z resztą składników, przestań mieszać – celem jest uzyskanie jednolitego ciasta bez nadmiernego wyrabiania.
4. Regulowanie konsystencji za pomocą mleka
Dodaj 1 łyżkę mleka i wymieszaj.
Sprawdź konsystencję przed dodaniem kolejnej porcji. Ciasto powinno być na tyle plastyczne, by łatwo dawało się wyciskać z rękawa cukierniczego (przy użyciu umiarkowanej siły nacisku), a jednocześnie zachowywało swój kształt po nałożeniu na blachę do pieczenia.
Jeśli masa jest nadal zbyt gęsta, stopniowo dodawaj porcje z drugiej łyżki mleka.
Nie dodawaj całego mleka naraz. Jeśli ciasto stanie się zbyt miękkie, może stracić swój wzór i podczas pieczenia rozlać się bardziej, niż było to zamierzone.
5. Formowanie ciasteczek
Przełóż ciasto do rękawa cukierniczego zakończonego dużą końcówką w kształcie gwiazdki.
Wyciskaj ciasteczka na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Możesz tworzyć:
Rozetki.
Kółka.
Pałeczki (paluszki).
Fale.
Inne klasyczne kształty duńskich ciasteczek.
Staraj się, aby wszystkie ciasteczka w jednej partii miały zbliżoną grubość. Nawet jeśli kształty są różne, podobna ilość ciasta w każdym z nich zapewni bardziej równomierne pieczenie.
Zachowaj odstępy między ciasteczkami i unikaj tworzenia zbyt cienkich końcówek, ponieważ mogą one zrumienić się szybciej niż reszta ciastka.
Opcjonalnie możesz posypać niektóre ciasteczka cukrem kryształem lub umieścić na ich środku kawałek kandyzowanej wiśni.
6. Schładzanie uformowanych ciasteczek
Wstaw blachę do lodówki na 20–30 minut.
Ten czas odpoczynku pozwala ciastu stwardnieć, dzięki czemu lepiej zachowuje ono wzory nadane przez końcówkę cukierniczą podczas pieczenia.
Z blachą obchodź się ostrożnie, aby nie zdeformować kształtów. Schładzanie przeprowadza się już po uformowaniu ciasteczek – nie przed ich wyciśnięciem.
7. Pieczenie w temperaturze 175°C
Rozgrzej piekarnik do 175°C. Piecz przez około 10–14 minut, w zależności od wielkości ciasteczek.
Powierzchnia powinna pozostać jasna – jedynie brzegi oraz spód mogą nabrać delikatnie złotego odcienia. Nie czekaj, aż całe ciasteczko stanie się mocno przyrumienione.
Obserwuj je uważnie, zwłaszcza w ostatnich minutach pieczenia. Cienkie, podłużne kształty lub drobne formy mogą upiec się szybciej niż grubsze ciasteczka wyciskane w kształcie rozetek.
8. Studzenie na blaszce
Wyjmij blachę z piekarnika i pozostaw ciasteczka na kilka minut.
Bezpośrednio po upieczeniu są one bardzo delikatne, dlatego lepiej ich nie ruszać. Chwila odpoczynku pozwoli im nieco stwardnieć.
Następnie ostrożnie przełóż je na kratkę do studzenia i pozostaw do całkowitego wystygnięcia. W trakcie stygnięcia nabiorą swojej ostatecznej, zwartej i chrupiącej konsystencji.
9. Dekorowanie czekoladą
Jeśli chcesz użyć czekolady, poczekaj, aż ciasteczka całkowicie wystygną.
Zanurz część ciasteczek w rozpuszczonej czekoladzie, pozwalając jej nadmiarowi spłynąć. Odłóż je ostrożnie i poczekaj, aż polewa zastygnie, zanim zaczniesz je przekładać lub pakować.
Możesz zostawić część ciasteczek bez dodatków – dzięki temu uzyskasz różnorodność, łącząc je z tymi udekorowanymi cukrem lub wiśniami.
10. Przechowywanie w metalowej puszce
Wystudzone ciasteczka układaj w metalowej puszce lub szczelnym pojemniku.
Mieszaj różne kształty, aby uzyskać ciekawy efekt wizualny. Unikaj zbyt ciasnego upychania ciasteczek – delikatne detale i brzegi mogłyby się połamać.
Jeśli ciasteczka są pokryte czekoladą, upewnij się, że polewa całkowicie zastygła, zanim zaczniesz układać je warstwowo.
Wskazówki dotyczące zachowania kształtu i konsystencji
Używaj zmiękczonego masła.
Rozpuszczone masło zmieni konsystencję ciasta. Masa powinna być gładka i kremowa już od momentu pierwszego ucierania.
Dodawaj tylko tyle mleka, ile jest konieczne.
Podana ilość jest jedynie wskazówką pomagającą uzyskać odpowiednią konsystencję masy – nie musisz zużywać całego płynu. Zanim dodasz więcej, sprawdź, jak masa zachowuje się w rękawie cukierniczym.
Unikaj zbyt długiego wyrabiania ciasta po dodaniu mąki. Przestań mieszać, gdy tylko suche składniki zostaną połączone z resztą masy i znikną widoczne grudki.
Przed pieczeniem upewnij się, że mieszanina jest schłodzona.
