Duńskie ciasteczka maślane – takie, jakie często spotyka się w metalowych puszkach – słyną ze swojego delikatnego smaku, kruchej konsystencji oraz misternych wzorów uzyskiwanych dzięki wyciskaniu ciasta przez rękaw cukierniczy. Używając różnych końcówek (tylek), z jednej porcji ciasta można wyczarować rozmaite kształty: rozetki, kółka, paluszki czy fale.
Głównym składnikiem tego przepisu jest masło. Uciera się je z cukrem pudrem na gładką masę, a następnie dodaje jajko, wanilię oraz składniki sypkie. Odrobina mleka pozwala uzyskać odpowiednią konsystencję, dzięki której ciasto łatwo wyciska się przez rękaw cukierniczy.
Kluczem do sukcesu jest uzyskanie masy, która jest na tyle miękka, by dała się wycisnąć, a jednocześnie na tyle zwarta, by zachować nadany jej kształt i detale. Schłodzenie ciasta przed pieczeniem oraz pieczenie tylko do momentu, aż ciasteczka lekko się zarumienią, pomaga utrzymać zarówno ich formę, jak i odpowiednią strukturę.
Składniki na duńskie ciasteczka maślane
250 g niesolonego masła w temperaturze pokojowej.
100 g cukru pudru.
1 jajko.
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii.
300 g mąki pszennej.
30 g skrobi kukurydzianej.
½ łyżeczki proszku do pieczenia.
Szczypta soli.
Około 1–2 łyżki mleka.
Opcjonalne dekoracje:
Cukier kryształ.
Kandyzowane wiśnie.
Rozpuszczona czekolada.
Masło powinno być miękkie, ale w żadnym wypadku roztopione. Musi być na tyle plastyczne, by łatwo dało się utrzeć na kremową masę.
Mleko dodawaj stopniowo. Być może nie będzie potrzebna pełna porcja dwóch łyżek – jeśli po dodaniu pierwszej łyżki ciasto uzyska konsystencję odpowiednią do wyciskania, możesz na tym poprzestać.
Przygotowanie krok po kroku
1. Ucieranie masła z cukrem
Umieść 250 g masła oraz 100 g cukru pudru w dużej misce.
Ucieraj składniki, aż masa stanie się kremowa, gładka i lekko napowietrzona. Zgarnij masę ze ścianek i dna miski, aby upewnić się, że całe masło zostało dokładnie połączone z cukrem. Przed przejściem do kolejnego etapu masa powinna mieć jednolitą konsystencję. Jeśli masło będzie zbyt twarde, uzyskanie odpowiedniej tekstury będzie trudniejsze. 2. Dodaj jajko i wanilię
Dodaj jajko oraz łyżeczkę ekstraktu waniliowego.
Kontynuuj miksowanie tylko do momentu połączenia składników. Upewnij się, że jajko zostało całkowicie wchłonięte, a masa ma jednolitą konsystencję.
Gdy składniki się połączą, przestań miksować.
3. Przesiej i dodaj suche składniki
W osobnej misce przesiej 300 g mąki, 30 g skrobi kukurydzianej, pół łyżeczki proszku do pieczenia oraz szczyptę soli.
