się do jego „pietruszkowego” charakteru, nie zmieniając go w zieloną zupę.
Bukiet garni dodaje się na początku: to on nadaje bulionowi głębi.
Warzywa do bulionu: cebula, marchew, por.
Cebula: zapewnia słodką bazę i głęboki smak.
Marchewka: nadaje krągłości, kolor i nutę słodyczy.
Por: nadaje delikatniejszą nutę roślinną, która rozjaśnia wieprzowinę.
Warzywa te służą przede wszystkim do nadania smaku i zrównoważenia potrawy: celem nie jest uzyskanie gęstego sosu, ale aromatycznego bulionu.
Czosnek (1 główka lub 2 ząbki)
Czosnek dodaje charakteru. Cała główka może delikatnie parzyć, nie przytłaczając smaku; 2 ząbki wystarczą,
