kilka porcji, w zależności od grubości plastrów i sposobu podania). Ilości są tak dobrane, aby galaretka była wystarczająca, ale nie tworzyła zbyt grubej warstwy.
Kluczowym elementem jest golonka wieprzowa (około 1,2 kg).
Wybierz golonkę wieprzową ze skórą lub galaretowatą częścią: zapewni to naturalne zagęszczenie galaretki. Kupując, zwróć uwagę na kolor: powinien być różowawy z jasnym miąższem, bez matowych miejsc.
Bukiet garni (tymianek, liść laurowy, łodygi pietruszki)
Tymianek: nadaje bogaty, „gotowany” aromat, bardzo przyjemny w bulionie.
Liść laurowy: dodaje drzewną i elegancką nutę.
Łodygi pietruszki: delikatnie perfumują bulion i przyczyniają
