matowy, a aromat mniej świeży.
Krojenie przed całkowitym ostygnięciem : nierówne cięcie, pękająca galaretka.
Porady szefa kuchni na lekką i błyszczącą galaretkę
Lekka galaretka nie jest „robiona” z proszku : powstaje z zagęszczonego soku powstałego podczas gotowania oraz naturalnej żelatyny.
Podczas składania należy trzymać galaretkę w letniej temperaturze : jeśli będzie zbyt zimna, stężeje przed przykryciem; jeśli będzie zbyt gorąca, rozpuści warstwy i może spowolnić proces wiązania.
Kontroluj tempo redukcji : jeśli zredukujesz ją za bardzo, galaretka zrobi się zbyt twarda, a plaster nie będzie miękki.
Wariacje (bez zmiany istoty dania)
Więcej pietruszki, bardziej „
