do uzyskania „właściwego” chwytu)
Przecedzony bulion wlać do czystego rondla. Delikatnie zredukować na średnio-małym ogniu.
Celem jest uzyskanie bardziej skoncentrowanej, lekko powlekającej bazy, ale nie za gęstej . Zazwyczaj należy odczekać od 15 do 25 minut, w zależności od ilości początkowej.
Aby sprawdzić:
zanurz łyżkę i przesuń palcem po grzbiecie łyżki: ślad powinien pozostać wyraźny i błyszczący;
płyn powinien lekko się „lepić” (nie powinien od razu zamieniać się w galaretę po podgrzaniu).
Następnie odstaw zredukowany sok do ostygnięcia. Możesz zostawić go w temperaturze pokojowej, aż będzie letni, ale unikaj pozostawiania go
