i przefiltrowanie (aby uzyskać lekką i czystą galaretkę)
Pozostaw szynkę w bulionie do ostygnięcia na około dziesięć minut, nie mieszając jej zbyt mocno. Następnie ostrożnie wyjmij mięso i połóż je na talerzu lub półmisku.
Przecedź bulion przez drobne sito (lub gazę), aby pozbyć się wszelkich drobnych aromatów. Powinieneś uzyskać jak najbardziej klarowny płyn.
Na tym etapie będziesz mieć do czynienia z dwiema teksturami:
mięso : nabierze jędrności i będzie stopniowo mięknąć w miarę podgrzewania i stygnięcia;
Sok pozostały po gotowaniu : jest to „surowiec” lekkiej galaretki.
3) Nieznaczne zmniejszenie ilości soku (klucz
