godzin 15 minut, w zależności od grubości mięsa (i pożądanego czasu gotowania). Podczas gotowania obserwuj kolor bulionu: powinien pozostać stosunkowo klarowny. Jeśli pojawi się piana, zbierz ją w miarę jej powstawania.
Znaki, na które należy zwrócić uwagę podczas gotowania
Barwa : bulion nie powinien stać się nadmiernie mętny.
Zapach : ziołowy, ciepły, spokrewniony z ziołami aromatycznymi (bouquet garni).
Miękkość : pod koniec gotowania czubek noża powinien wsuwać się z niewielkim oporem. Jeśli nadal czujesz twardość w środku, kontynuuj gotowanie przez 15 do 20 minut.
Gdy mięso będzie ugotowane, wyłącz ogień.
2) Odstawienie, oddzielenie
