uzyskać miękkie mięso)
Postaw garnek z pokrywką. Wlej tyle wody, aby golonka była prawie zanurzona (powinna pływać, ale nie unosić się na wodzie). Dodaj aromatyczną bazę (cebulę, marchewkę, por), czosnek, sól i pieprz, a następnie bukiet przypraw.
Podgrzewaj na średnim ogniu, aż zacznie lekko wrzeć. Gdy tylko zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do minimum: powinny pojawić się małe, regularne bąbelki, a nie wrzenie. To delikatne gotowanie sprawia, że mięso staje się miękkie, ale nie rozpada się.
Gotuj na wolnym ogniu przez dłuższy czas: od około 2 godzin 30 minut do 3
