galaretka będzie mniej skuteczna, a kawałek mniej „czysty”. Kolor powinien być zdrowy, a skórka (jeśli występuje) nienaruszona.
Drobne decyzje, które robią ogromną różnicę w przypadku lekkiej galaretki.
Udana galaretka nie powstaje przypadkiem:
Zbierz pianę podczas gotowania, aby zminimalizować ilość cząstek: klarowniejsza galaretka jest bardziej elegancka.
Zachowaj bazę: płyn z gotowania jest kluczowym składnikiem. Celem nie jest nadmierne zagęszczenie, ale uzyskanie odpowiedniej konsystencji żelu.
Nie krój go zbyt wcześnie: konsystencja zależy od całkowitego ostygnięcia.
Pełny przepis znajdziesz na następnej stronie.
Przygotowanie przepisu krok po kroku
1) Gotowanie szynki w bulionie (aby
