Przygotowanie
1. Podgrzewanie mleka i czekolady
Wlej mleko do małego garnka, dodaj cukier i podgrzewaj powoli na średnim ogniu. Mieszaj regularnie, aż cukier w dużej mierze się rozpuści.
Czekoladę deserową posiekaj z grubsza, dodaj do ciepłego mleka i rozpuść, cały czas mieszając. Następnie odstaw mieszankę do lekkiego przestygnięcia.
2. Przygotowanie masy czekoladowej
Do dużej miski wsyp 120 g mąki. Dodaj kakao, cynamon, imbir, gałkę muszkatołową oraz szczyptę soli.
Stopniowo wlewaj letnie mleko czekoladowe, mieszając, aż uzyskasz gładką masę.
Następnie dodaj olej roślinny i całość dokładnie wymieszaj.
3. Przygotowanie ciasta piernikowego
Pozostałe 240 g mąki wymieszaj z proszkiem do pieczenia i dodawaj porcjami do masy czekoladowej.
Najpierw mieszaj łyżką lub przy użyciu końcówki do wyrabiania ciasta, a następnie krótko zagnieć ciasto dłońmi.
Jeśli ciasto będzie się bardzo kleić, dodaj nieco z przygotowanych dodatkowych 30 g mąki. Ciasto powinno pozostać miękkie, elastyczne i łatwe do formowania.
4. Odpoczynek ciasta
Przykryj gotowe ciasto piernikowe i odstaw na około 20–30 minut. Dzięki temu łatwiej będzie je później rozwałkować i wykrawać z niego kształty.
5. Wykrawanie pierników
Oprósz blat niewielką ilością mąki i rozwałkuj ciasto na grubość około 7–10 mm.
Za pomocą okrągłej foremki lub szklanki wykrawaj niewielkie krążki.
Układaj pierniki w pewnych odstępach od siebie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. 6. Pieczenie pierników czekoladowych
Rozgrzej piekarnik do 180 °C (grzanie góra-dół) lub 160 °C (termoobieg).
Piecz pierniki na środkowym poziomie piekarnika przez około 10–13 minut, w zależności od ich wielkości i grubości.
Ważne: nie piecz ich zbyt długo! Pierniki powinny być upieczone, ale w środku wciąż miękkie.
Następnie wyjmij je z piekarnika i pozostaw do wystygnięcia na kratce cukierniczej.
7. Przygotowanie lukru cytrynowego
Przesiej cukier puder do małej miseczki.
Stopniowo dodawaj sok z cytryny, dokładnie mieszając, aż uzyskasz gęsty, gładki lukier.
Nie dodawaj całego soku z cytryny naraz, ponieważ lukier może stać się zbyt rzadki.
8. Lukrowanie pierników
Całkowicie wystudzone pierniki czekoladowe zanurzaj ostrożnie wierzchem w lukrze cytrynowym.
Alternatywnie możesz rozprowadzić lukier równomiernie za pomocą małej łyżeczki lub pędzelka cukierniczego.
Ułóż polukrowane pierniki na kratce cukierniczej lub papierze do pieczenia i pozostaw na kilka godzin do wyschnięcia, aż powierzchnia stwardnieje.
