tłuszcz ze skóry = błyszcząca glazura, która „trzyma się” mięsa.
Zalety
minimum roboty, maksimum efektu
świetne na imprezy i obiad „dla wielu”
dobrze znosi odgrzewanie
Wady
przy zbyt rzadkim sosie wyjdzie wodniste
bez skóry glazura będzie mniej „maślana” i mniej błyszcząca
Ważne wskazówki
Jeśli po odsłonięciu sos nadal jest rzadki, nie panikuj — można go szybko dopracować, ale ważne jest, jak to zrobić, żeby nie przesuszyć mięsa. To właśnie omówimy dalej.
=== Strona 6 ===
Metoda 1 — dopracowanie: jak uzyskać gęstą glazurę bez przesuszenia
Jak to zrobić (dwie proste sztuczki)
Sztuczka A: redukcja sosu
