Krok 10. Ostateczne formowanie bochenka
Każdą kulkę ciasta delikatnie rozwałkuj lub rozciągnij, nadając jej kształt podłużnego pasa.
Następnie zagnij brzegi do środka i ciasno zwiń ciasto w rulon.
Powtórz tę czynność z pozostałymi dwiema porcjami.
Przygotowane rulony umieść w natłuszczonej formie lub formie wyłożonej papierem do pieczenia.
Ułóż je obok siebie, tak aby mogły swobodnie zwiększać objętość podczas końcowego wyrastania.
Staraj się formować rulony w podobny sposób. Pozwoli to uzyskać równomierny kształt gotowego bochenka.
Końcowe wyrastanie i pieczenie chleba
Po uformowaniu ciasta pozostają dwa ważne etapy: ostatnie wyrastanie oraz pieczenie. To właśnie wtedy bochenek nabiera ostatecznego kształtu, a jego powierzchnia zaczyna się rumienić.
Krok 11. Ostatnie wyrastanie – 30 minut
Formę z przygotowanym ciastem odstaw w ciepłe miejsce na kolejne 30 minut.
W tym czasie rulony powinny zwiększyć swoją objętość i stopniowo wypełnić formę.
Zgodnie z przepisem ciasto jest gotowe do pieczenia, gdy zajmuje około 80–90% wysokości formy.
Warto obserwować jego powierzchnię. Powinna być wyraźnie uniesiona, a poszczególne części bochenka mogą zacząć się ze sobą łączyć.
Nie należy mocno naciskać wyrośniętego ciasta, ponieważ mogłoby to spowodować utratę części zgromadzonego w nim powietrza.
Krok 12. Pieczenie chleba w temperaturze 170°C
Rozgrzej piekarnik do temperatury 170°C.
Gdy piekarnik osiągnie odpowiednią temperaturę, a ciasto zakończy ostatnie wyrastanie, umieść formę w środku.
Piecz chleb przez 25–30 minut.
Podczas pieczenia powierzchnia bochenka powinna stopniowo nabierać złocistobrązowego koloru.
Po około 25 minutach warto sprawdzić stopień zarumienienia skórki. Jeśli powierzchnia chleba zaczyna zbyt szybko ciemnieć, można delikatnie przykryć ją folią aluminiową i kontynuować pieczenie.
Gotowy chleb powinien mieć równomiernie zarumieniony wierzch.
Dodatkowym sposobem sprawdzenia wypieczenia jest delikatne postukanie w spód bochenka. Prawidłowo upieczony chleb powinien wydawać charakterystyczny, pusty odgłos.
Można również sprawdzić temperaturę wewnętrzną pieczywa. Według przepisu powinna ona wynosić około 88°C.
Krok 13. Studzenie i krojenie chleba
Po zakończeniu pieczenia wyjmij formę z piekarnika.
Pozostaw chleb w formie przez kilka minut, aby nieco ostygł.
Następnie ostrożnie wyjmij bochenek i przełóż go na kratkę do studzenia.
Przed krojeniem pozostaw pieczywo do całkowitego wystudzenia.
Chociaż zapach świeżo upieczonego chleba zachęca do natychmiastowego spróbowania, warto poczekać. Dzięki temu miękisz będzie miał czas na ustabilizowanie swojej struktury, a kromki łatwiej będzie równo pokroić.
Jak uzyskać miękki i puszysty chleb bez wyrabiania?
Przygotowanie tego rodzaju pieczywa nie wymaga skomplikowanych umiejętności, jednak warto zwrócić uwagę na kilka szczegółów.
Odpowiednia temperatura wody
Woda używana do przygotowania mieszanki drożdżowej powinna być letnia.
Zbyt gorąca może uszkodzić drożdże, natomiast zbyt zimna spowolni ich działanie.
Odpowiednia temperatura pomaga rozpocząć proces wyrastania ciasta.
