Krok 4. Pierwszy odpoczynek ciasta – 20 minut
Przykryj miskę czystą ściereczką kuchenną lub folią spożywczą.
Odstaw ciasto na 20 minut.
Ten krótki odpoczynek pozwala składnikom lepiej się połączyć i rozpoczyna proces stopniowego rozwijania struktury ciasta.
W tym czasie nie trzeba mieszać ani zagniatać masy. Wystarczy pozostawić ją pod przykryciem.
Krok 5. Ponowne mieszanie zamiast wyrabiania
Po upływie 20 minut zdejmij przykrycie i ponownie wymieszaj ciasto.
Wykonuj spokojne ruchy szpatułką, zbierając ciasto z boków miski i kierując je ku środkowi.
Celem tego etapu jest poprawienie struktury masy bez konieczności tradycyjnego wyrabiania rękami.
Ciasto może wydawać się bardziej zwarte i elastyczne niż bezpośrednio po połączeniu składników. Nadal jednak powinno zachować miękką konsystencję.
Krok 6. Pierwsze wyrastanie – 1 godzina
Ponownie przykryj miskę i odstaw ją w ciepłe miejsce na 1 godzinę.
W tym czasie ciasto powinno stopniowo zwiększać swoją objętość. Najważniejszym sygnałem zakończenia tego etapu jest mniej więcej dwukrotne powiększenie jego objętości.
Podczas wyrastania nie należy niepotrzebnie poruszać miską ani mieszać ciasta.
Jeżeli chcesz sprawdzić, czy masa jest gotowa do dalszego formowania, możesz delikatnie nacisnąć jej powierzchnię palcem. Jeśli powstałe wgłębienie pozostaje widoczne, można przejść do kolejnego etapu.
Krok 7. Wstępne formowanie ciasta
Wyrośnięte ciasto przełóż na powierzchnię lekko oprószoną mąką lub na matę silikonową.
Delikatnie spłaszcz je dłońmi, starając się nie usuwać całego powietrza zgromadzonego podczas wyrastania.
Następnie złóż ciasto na pół cztery razy.
Po zakończeniu składania uformuj z niego kulę.
Ten etap pomaga nadać ciastu bardziej uporządkowaną strukturę i przygotowuje je do dalszego dzielenia.
Nie trzeba wykonywać gwałtownych ruchów ani mocno dociskać masy. Delikatne obchodzenie się z ciastem pozwala zachować jego puszystość.
Krok 8. Podzielenie ciasta na trzy części
Uformowaną kulę podziel na trzy możliwie równe części.
Każdy kawałek delikatnie uformuj w niewielką kulkę.
Możesz to zrobić, lekko dociskając i obracając ciasto między dłońmi.
Staraj się, aby wszystkie trzy porcje miały podobną wielkość. Dzięki temu łatwiej będzie równomiernie rozmieścić je w formie.
Krok 9. Odpoczynek uformowanych kulek – 15 minut
Przykryj trzy kulki ciasta czystą ściereczką i pozostaw na 15 minut.
Ten etap pozwala ciastu odpocząć po dzieleniu i formowaniu.
Po krótkiej przerwie masa powinna być łatwiejsza do rozciągania i zwijania.
Nie należy pomijać tego odpoczynku, ponieważ stanowi on część przewidzianego w przepisie procesu przygotowania.
