- ale nie suche pagórki. Powinny utworzyć miękką pagórkę na końcu ubijania, z błyszczącą, stabilną pianą. Zbyt sztywne nie połączą się dobrze. Zbyt miękkie nie zapewnią takiej samej lekkości.
Ten krok naprawdę robi różnicę. Ubite białka napowietrzają ciasto, tworząc puszystą, elastyczną i niemal chmurkową konsystencję.
- Delikatnie wmieszaj pianę z białek
Dodaj pierwszą dużą łyżkę ubitych białek do ciasta, aby je rozluźnić. Energicznie, ale krótko mieszaj. Następnie wmieszaj resztę w dwóch lub trzech partiach szpatułką, podnosząc masę od dołu do góry.
Rób to powoli. Na początku mogą być widoczne ślady
