- mąka zniknie. Ciasto może pozostać lekko miękkie; to normalne.
Na tym etapie klucz jest prosty: ciasto powinno lekko oblepiać grzbiet łyżki, ale nie być tak gęste jak ciasto na ciasto. Jeśli wydaje się zbyt gęste, dodaj łyżeczkę mleka. Jeśli wydaje się zbyt rzadkie, odstaw je na bok: zgęstnieje nieznacznie w miarę dodawania mąki.
Ważne, aby nie mieszać zbyt długo. Zbyt długie mieszanie powoduje powstawanie większej ilości glutenu i skutkuje mniejszą ilością lekkich gofrów. Dążymy do uzyskania miękkiej, puszystej konsystencji, a nie gęstej.
- Ubij białka
Ubij białka, aż utworzą się sztywne,
