bułce tartej przykleić się i utworzyć równomierną skórkę. Dobry znak: Po panierowaniu bułka tarta powinna się przyklejać bez pozostawiania pustych miejsc.
Mąka (opcjonalnie, dla uzyskania bardziej gładkiej panierki)
2 do 3 łyżek mąki (pszennej, około 25-40 g)
Zastosowanie: mąka tworzy pierwszą warstwę, która poprawia przyczepność jajka, a tym samym bułki tartej. Jest to szczególnie przydatne, jeśli plastry szynki są bardzo wilgotne lub jeśli ser kozi jest nieco zbyt miękki.
Bułka tarta (złota, chrupiąca konsystencja)
120–150 g bułki tartej (drobnej do średniej).
Zastosowanie: Bułka tarta nadaje chrupkości i koloru. Zbyt drobna
