Sekret wyraźnego łaciatego wzoru
Gęstość ciasta decyduje o tym, czy babka wyjdzie łaciata, czy po prostu brązowa. Ciasto musi być gęste jak krem, bo rzadkie momentalnie się rozlewa i miesza w formie, zanim trafi do piekarnika.
Nakładaj obie części łyżka po łyżce, bez wyrównywania powierzchni, aż skończy się ciasto w obu miskach. Na koniec przeciągnij przez wszystkie warstwy raz, góra-dół, długą wykałaczką albo nożem. Jeden ruch wystarczy, bo więcej zatrze wzór i wymiesza kolory w jednolitą masę.
Piekarnik powinien mieć już ustaloną temperaturę, zanim forma do niego trafi. Dlatego warto go rozgrzać z wyprzedzeniem około 15 minut.
Najczęstszy błąd przy łączeniu ciasta
Najwięcej babek łaciatych wychodzi ciężkich i gumowatych z jednego powodu, miksowania po dodaniu mąki na zbyt wysokich obrotach i za długo. Gluten w mące rozwija się wtedy zbyt mocno, a ciasto traci lekkość.
Mąkę i mleko dodawaj zawsze na najniższych obrotach miksera, krótkimi seriami. Wystarczy wymieszać do zniknięcia grudek, bez dalszego ubijania. To samo dotyczy momentu dzielenia ciasta na dwie części i dodawania kakaa, które warto wmieszać łyżką albo szpatułką, a nie mikserem.
Drugi częsty problem to zbyt rzadkie ciasto z powodu niedokładnego odmierzenia mąki. Odmierzanie szklanką bywa niedokładne, więc jeśli masz wagę kuchenną, warto z niej skorzystać.
Przechowywanie i mrożenie babki
Upieczona babka łaciata zachowuje wilgotność przez kilka dni, jeśli dobrze się ją zabezpieczy. Przechowuj ją pod przykryciem albo w zamykanym pojemniku w temperaturze pokojowej, najlepiej do trzech dni.
Jeśli babka ma polewę z dodatkiem śmietany albo masła i stoi w ciepłym pomieszczeniu, pamiętaj o ogólnej zasadzie bezpieczeństwa żywności. Produkty łatwo psujące się nie powinny stać dłużej niż dwie godziny w temperaturze pokojowej, po czym trafiają do lodówki.
Całe albo pokrojone w plastry ciasto można zamrozić na dwa do trzech miesięcy. Zawiń je ściśle w folię, a przed podaniem rozmrażaj w lodówce przez kilka godzin, żeby struktura nie namokła.
