a nie w gorącej. Zimna woda pozwala białkom stopniowo się nagrzewać, zapobiegając ich zbyt szybkiemu ścinaniu się. REKLAMA
Jak już wspomniano, najlepsze efekty daje mięso z kością; pozbawiona kości pierś nie ma wystarczającej intensywności smaku, co skutkuje słabszym wywarem. Sól należy dodawać dopiero pod koniec gotowania; w przeciwnym razie zupa może ściemnieć, a mięso i warzywa mogą pozostać twarde.
Na początku gotowania warto dodać kilka całych ziaren czarnego pieprzu – nie tylko nadają one zupie aromat, ale także pomagają zachować jej klarowność. Na koniec należy przecedzić zupę, aby usunąć drobne kawałki
