Cebula pochłania białkowe zanieczyszczenia, a marchew nadaje zupie złocisty odcień. Ważne jest, aby gotować całość na wolnym ogniu, ponieważ uzyskanie naprawdę klarownej zupy wymaga powolnego procesu w niskiej temperaturze. Kucharze zalecają zbieranie szumowin (piany) zaraz po tym, jak zupa zacznie wrzeć, gdyż mogą one spowodować zmętnienie wywaru.
Często dodaje się również kawałek selera; to świetny pomysł, ponieważ wzmacnia on aromat
i nadaje zupie głębię smaku. Warzywa należy dodawać w całości – bez krojenia – aby nie rozpadły się podczas długiego gotowania. Szefowie kuchni radzą też, by zaczynać gotowanie kurczaka w zimnej wodzie,
