onieśmielająca. Jej sukces opiera się na dwóch filarach:
Gotowanie w bulionie sprawia, że mięso rozpływa się w ustach, a
lekka galaretka z soków z gotowania nadaje potrawie strukturę, nie obciążając jej.
A przede wszystkim: czas chłodzenia. To właśnie on sprawia, że ugotowany kawałek mięsa zamienia się w eleganckie, chrupiące plastry, które pięknie zachowują swój kształt po podaniu.
Dlaczego ten przepis działa (i na co należy uważać):
Magia tkwi w naturalnej żelatynie zawartej w wieprzowinie. Kiedy golonka gotuje się delikatnie z aromatami, bulion gęstnieje i tężeje jak galaretka. Następnie, stygnąc, galaretka
