drobnych oczkach (lub chinois) do odcedzenia bulionu;
forma (lub pojemnik) do upakowania mięsa i nadania mu ładnego kształtu;
duża deska do krojenia i ostry nóż do krojenia po schłodzeniu.
Najważniejsze: forma musi umożliwiać łatwe wyjmowanie. Odpowiednia i dobrze oczyszczona forma ma ogromny wpływ na ostateczny efekt krojenia.
Przygotowania do wykonania przed gotowaniem na wolnym ogniu (aby zaoszczędzić czas później):
Zanim rozpoczniesz proces gotowania opisany w Części 2, przygotuj teraz następujące rzeczy:
Umyj i przygotuj warzywa: obierz cebulę i marchewkę, oczyść pora. Pokrój je na duże kawałki: długi czas gotowania sprawi,
